Riso Integrale
Dal punto di vista generale, il riso integrale è un alimento piuttosto energetico, ricco di carboidrati, con una porzione rilevante ma non eccessiva di proteine, e pochi lipidi. Il riso integrale ha un indice glicemico più basso di quello raffinato, aspetto che lo rende più adatto all'alimentazione dell'obeso e, in genere, di chi è affetto da sindrome metabolica. Si presta anche alla nutrizione del vegetariano e del vegano: inoltre, non contiene né glutine, né lattosio. Il riso integrale e quello raffinato hanno quantità simili di carboidrati e calorie totali. Tuttavia, il primo fornisce più lipidi, proteine e fibre, mentre il secondo vanta concentrazioni maggiori di amido; anche le vitamine e i sali minerali sono più abbondanti nel riso integrale rispetto a quello raffinato. 